脂肪氧化酶

其他中文名稱 ： 不飽和脂肪酸氧化還原酶 

英文名稱 ： Lipoxidase from soybean 

其他英文名稱 ： Linoleate:oxygen oxidoreductase；Lipoxygenase 

C A S ： 9029-60-1

分子量 ： 108 kDa (two 54 kDa subunits)

級(jí) 別 ： BR

活 力 ： ≥50000units/mg protein

活力定義 ： One unit will cause an increase in A234 of 0.001 per min at pH 9.0 at 25 °C when linoleic acid is the substrate in 3.0 ml volume (1 cm light path). One A234 unit is equivalent to the oxidation of 0.12 μmole of linoleic acid

性 狀 ： 粉末或懸浮液。存在于苜蓿、豌豆、扁豆、等豆科植物中，蘿卜及馬鈴薯中也有，但以大豆中的活性最強(qiáng)。由大豆結(jié)晶的脂肪氧化酶，等電點(diǎn)為5.4。最適pH不能簡(jiǎn)單決定，而是由底物的溶解性左右，一般pH6.0～3.0，最適溫度在20～30℃之間。

用 途 ： 生化研究。脂肪氧化酶可催化分子氧，對(duì)具有戊二希1，4雙鍵的油脂發(fā)生氧化，形成氫過(guò)氧化物。氫過(guò)氧化物氧化蛋白質(zhì)分子的巰基（-SH）形成二硫鍵（-S-S-）并能誘導(dǎo)蛋白質(zhì)分子聚合，使蛋白質(zhì)分子變得更大。脂肪氧化酶可通過(guò)偶合反映破壞胡蘿卜的雙鍵結(jié)構(gòu)，從而起到漂白、改善色澤的作用

保 存 ： 2～8℃